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中国食醋酿造设备(固态)现状

2020-08-21

  当前,国内食醋酿造行业正处在整体面临突破的大环境之中。全固态发酵、前液后固发酵、浓醪发酵、稀醪发酵、原池浇淋通风回流、液固串香等多种工艺共存。以池代缸、以罐代池、航车抓料、机械翻醅、大罐制酒、高压熏醅多种设备并进等。

  通常的固态醋酿造设备都是根据不同发酵阶段所需要的专用设备或改良设备,比如破碎机、提升机、蒸料罐、连续蒸煮机、制曲机、吸曲机、绞龙、化糖罐、液化罐、糖化罐、种子罐、发酵罐、熏醅罐、行车、抓斗、周转车、翻醅机等,它们在各自的工序中承担着各自的任务。

  近代典型的固态醋发酵车间要求有10米以上的高度,翻醅机要求每个发酵池一台设备,功率3KW。要求翻醅速度1m/min,翻醅深度1.1米,发酵池规格11;1.3.1.1,移动式出醅机1台,要求具备有左右出料功能。行车要求2台,功率5KW,行走速度25m/min。一台安装在醋酸发酵车间,一台安装在陈酿车间。抓斗两台,要求不锈钢制作,主要在醋酸发酵成熟后中转至陈酿车间使用,中转至淋醋池使用和出渣使用。一般每个发酵池投入主粮约1吨,在老陈醋生产过程中每吨主粮(高粱、玉米或混合原料)添加1吨麸皮,350公斤大曲及新鲜醋醅和火醅,经20天左右醋酸发酵结束后熏醅,可以得到10吨左右3.5%的优质醋。

  在响应“中国制造2025”政府倡导之际,不断提升技术创新能力,并希望产业借助知识产权优势,从而实现打造中国智能化酿醋生产线技术的目标。

  2014年,中国食醋产业产量增长较快,生产厂家6000家左右,总产量约300万吨,2016年则达到420万吨。根据中国调味品行业百强统计,百强中的28家食醋企业,产量127.2万吨,增长率达16.59%;即不到二百分之一的食醋企业产量约占总产量的42%。

  资料显示,近年来,中国调味品产业在激烈的市场竞争中,以及在国内外复杂的经济环境、食品经济格局下,仍然得到了相对稳定的成长,在我国食品工业里,延续了自身的重要性和地位。

  专业智能酿造设备的发展主要受制于传统酿醋工艺的延续。新设备、新技术、新工艺、新菌种、自动化控制、传感器的应用将会使中国酿醋行业更上一层楼。

  传统工艺中在发酵过程中存在多个阶段的污染,比如原料蛋白质变性不彻底导致产品浑浊,液化、糖化不彻底导致产量下降,酒精发酵不能密闭导致产酒量降低。发酵池死角,填充料在搬运过程中的污染,都会导致病菌滋生、野生细菌污染,降低产量。因此,设备的进步和发酵工艺研究都将进一步促进食醋产业的发展。

  技术创新

  固态高温发酵大面积引种接火

  为解决长期以来中国食醋行业劳动力高,产能低,自动化程度低问题

  《自动酿醋设备》、《固态自动酿醋设备》、《一种食醋自动生产装置》、《一种固定化酵母细胞连续酒精发酵装置》、《自动酱油发酵装置》、《一种基于微生物技术快速酿造柿子醋的方法》、《一种基于微生物技术快速酿造葡萄醋的方法》、《一种自动化陈化设备》、《一种自动酿醋设备》、《一种制作酱类的自动发酵设备》、《一种工业化固态醋生产设备》、《一种整体式黄酒发酵设备》、《一种自动熏醅设备》、《一种酵母固定化细胞连续酒精发酵装置》。这些发明已成为我国调味品行业科技创新发展不可多得的基础依据。

食醋设备.png

  据悉,历时9年成功研制了“自动化黑科技”专利技术----《一种工业化固态醋生产设备》(专利号ZL201621320789.X)。不仅实现来了自动化,智能化使信息化程度达到了90%。该设备酸气回收技术,免除内对空气的污染和车间厂房的腐蚀,有效地延长设备和厂房使用寿命。自动化控制完成了食醋酿造过程中的远程管理。处于世界同行业领先水平,本专利在实践中实现了八项技术革新:

  1一体式醋酸发酵 该项技术的创新使醋酸发酵变得控、可调。

  2恒量熏醅技术 该项技术可以实现熏醅温度的均匀、可控,大大缩短了熏醅时间,减少醋酸的挥发。

  3电脑软件控制与分析 该项技术采用西门子PLC控制装置,使得整个生产过程数据化、可记录、可回溯。

  4固态高温发酵大面积引种接货技术 该项技术的优势在于集中接种、大面积接种,时产量提高了15-30%,酸度提高到8度,可实现全年连续生产。

  5该设备可以变“废”为“宝” 设备采用了醋渣添加到生产醋醅中进行醋酸发酵再利用。不仅加速了醋酸的发酵速度,提高了设备周转率,而且缩短了醋酸周期,降低成本。

  6空气净化系统 该项技术可以去除空气中的粉尘、微生物等,提高了空气的洁净度,保证了产品质量。

  7设备具备自动除渣、在位清洗系统 大大降低了人力成本、降低了劳动强度。

  8酸气回收设备 减少了环境污染,提高了厂房的洁净度。

  来自国家知识产权局统计数据显示,截至2018年12月,历年专利申请量在国内同行企业中排名首位。


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