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酱油设备开启自动化时代

2020-03-16

      根据国家统计局发布的数据显示,2017年中国酱油行业产量为1001万吨,与去年同比增长5.1%。2008-2017年这10年期间,行业产量的复合增速一直保持在11%左右。近两年增速有所放缓,但仍然呈现出稳定增长的状态。


  随着居民生活水平的持续提高,消费者外出吃饭不断上升,餐饮业对酱油的需求量也在增加,国内酱油市场还有很大的发展潜力。这也吸引了大量资本的进入,并带动酱油酿造设备市场的扩增。


  酱油酿造需要经过洗霉、发酵、淋油、制曲、曝晒、沉淀、蒸煮等步骤。其中,制曲和发酵是酱油酿造过程中较重要的两个环节。制曲时,制曲房的温度非常关键。通常使用酿造风机来对制曲房的温度进行调控。当物料反应温度导致房内温度过高时,由工作人员开启风机,利用外界新鲜空气进行降温。


  但这种手动的方式也存在着不少缺点,例如降温速度慢、效果差,还有工作人员的个人因素。因此,就需要为制曲房设计自动控温系统,由自动控温设备来及时调整制曲房内的温度,避免手动化带来的弊端。


  发酵也是酱油生产的关键环节,这是一种极其复杂的生物化学反应。过去的酱油发酵过程中,需要很多工作人员轮流检查。但随着食品加工技术的发展,现在大部分酱油生产企业开始使用自动化发酵罐来生产酱油,大大减轻了人工成本。


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