食醋设备制造食醋使用的原料

2019-11-03

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食醋是我们生活中不可缺少的调味材料，那么对于食醋设备当然也是不可缺少的，那么在制造食醋的时候需要用到什么原料呢，下面我们就简单了解一下食醋设备制造食醋使用的原料：

　　1、食醋设备使用的主料：指能被微生物发酵而生成醋酸的主要原料，包括含淀粉质或含糖、含酒精的物质，如谷物、薯类、果蔬、食糖与糖蜜、酒糟及野生植物等。

　　2、辅料：辅料一般采用谷糠、麸皮或豆粕，因为在谷糠、麸皮及豆粕中，不但含有碳水化合物，而且还含有丰富的蛋白质，辅料与食醋的色、香、味有密切的关系，在固态发酵中，辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。

　　3、填充料：固态发酵制醋和速酿法制醋都需要填充料，其主要作用是疏松醋醅，积存并使空气流通，以利于醋酸菌进行好氧发酵，填充料要求接触面积大，其纤维质具有适当的硬度和惰性，没有异味，表面积大。

　　4、添加剂：添加剂不仅能改善食醋的色泽和风味，还能改变食醋的体态，常用的添加剂有：食盐、砂糖、芝麻、茴香、生姜和炒米色等。