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酱油设备

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酱油设备对食品原料的处理

2019-11-03

酱油设备.jpg

  酱油设备生产的成品的质量的好坏的关键就是对原料的处理,好的处理结果就能够生产出好的酱油,那么酱油设备的处理步骤主要有以下的步骤:

  1、饼粕加水及润水,加水量以蒸熟后曲料水分达到47-50%为标准。

  2、混合,饼粕润水后,把小麦精选之后,将小麦碎成3~5粒并混有适量的粉末,焙炒并破碎、压碎及与麸皮充分混和均匀。

  3、蒸煮,用旋转式蒸锅加压蒸料,使蛋白质适度变性,淀粉蒸熟糊化,并杀灭附着在原料上的微生物。

  每一步都按照规定标准进行处理,保证了酱油设备处理质量同时保证微生物的消灭率,为后期的发酵提供保障。


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